Пропагандирую любовь к еде и кухне — безусловную и безоговорочную..

Сегодня беседуем с шеф-поваром ресторана "Сыроварня. Outlet Novaya Riga" Германом Цай. 

Расскажите немного о себе — как пришли к профессии повара?

Меня зовут Цай Герман, мне 30 лет. В профессии уже 15 лет, 5 из которых — шеф. Также я старший преподаватель в Российской международной академии туризма по профильным дисциплинам и эксперт WorldSkills Russia по Самарской области. За этот период успел получить два высших образования по профилю, поработать в таких прекрасных странах, как Болгария (полгода) и Хорватия (год). Нахожусь в вечном поиске лучших вкусов и стремлюсь стать лучшим через участие в различных чемпионатах.

Как Вы оказались в «Сыроварне»? Что сюда привлекло?

В «Сыроварне» я оказался благодаря моему коллеге — Алексею Ткаченко. А привлекла меня концепция вкусов. В современном мире, где каждый второй пытается усложнить вкус и везде добавить сладкий чили или авокадо, здесь как-то душевнее: картошечка со сметанкой — просто, но со вкусом. Целый стиль!

Что для Вас важно в семейном ресторане?

В семейном ресторане для меня важен уют и вкус. Ведь когда мы приходим в ресторан, мы хотим расслабиться и получить удовольствие без нагрузки на мозг, без вкусовых головоломок... Так что да, для меня важны уют, вкус и доброжелательная обстановка, которые мы сможем донести до наших гостей.

Какие перемены гости могут почувствовать с Вашим приходом?

Какие перемены гости могут почувствовать с моим приходом? Я пропагандирую любовь к еде и кухне — безусловную и безоговорочную. Если человек не болен кулинарией, как я, ему не место в моей команде, ведь главный ингредиент в моей еде — это любовь. А если без романтизации — то вкус, чистоту и дисциплину.

Что Вам самому важно в том, как работает кухня? Что хочется, чтобы гость чувствовал, когда пробует блюда?

Мне очень важны дисциплина, чистота и — в самом топе — чувство вкуса. Ведь на этих аспектах стоит вся ресторанная история. И также мне очень важно, чтобы гость почувствовал мой подход ко всему: к деталям, виду и вкусу, а ещё — благодарность за доверие.

У Вас ведь своё сырное производство — какое блюдо с вашим сыром особенно нравится?

Очень сложный вопрос про любимые блюда с сыром... Наверное, это фокачча с бураттой и томатами. Ведь нет лучше сочетания, чем сочные томаты и сливочный нежный сыр на лепёшке из дровяной печи... Или же халлуми на гриле: сливочный вкус с вялеными томатами и свежей мятой... М-м-м, сказка! Домашняя, деревенская.

А какое у Вас самое любимое блюдо из вашего меню — или то, что Вы бы сами заказали, будь гостем?

Что бы я заказал? Ещё сложнее... У каждого нашего блюда есть свой стиль и индивидуальный вкус. Но так как я очень люблю мясо, это были бы нежнейшие щёчки с картофельным пюре и соусом порто... Идеально! Ну или пицца — пусть покажусь скучным, но «Маргарита», нет ничего лучше сырной классики!

Готовите ли Вы дома? Что любят Ваши родные?

Безусловно, да! Это мой язык любви: через еду я могу показать, как дороги мне мои близкие. Всегда люблю готовить для своей дамы сердца. Не люблю есть или готовить один — ведь это как танец, диалог и взаимодействие друг с другом... Так что да, очень люблю готовить дома. Особенно пасты различных видов — просто, но со вкусом.

Как Вы видите идеальный вечер в «Сыроварне»?

Каждый вечер в «Сыроварне» идеален! С моей точки зрения, это крутой сервис, когда зал полностью заполнен и мы наблюдаем за нашими дорогими гостями. Будь то свидание, деловая встреча или мероприятие... Самое тёплое, что я видел, — когда пожилая пара пришла к нам просто поужинать. Они были так счастливы и наслаждались моментом: делились друг с другом едой и впечатлениями. Это было максимально тепло и уютно... Так что для меня идеальный вечер в «Сыроварне» — это время с нашими гостями, и абсолютно не важно, по какому поводу. Рад видеть всех и счастлив накормить!

И напоследок — чтобы Вы сказали  гостям, которые живут по соседству, но давно не заглядывали в "Сыроварню"?

Дорогие наши гости! Я и наша команда ждём вас на вкусные и уютные вечера. Буду счастлив получить обратную связь от каждого — чтобы мы могли становиться всё лучше и лучше для вас!